Crítica gastronômica
do boteco ao
estrelado
Porque a coxinha da Dona Conceição e o menu de degustação do D.O.M. falam a mesma língua — a de quem cozinha com cuidado.
alta-gastronomia
Nelita abre as portas da América do Sul
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O que estamos
comendo agora
Comida de Rua
A cidade que
se alimenta
Nossa filosofia
Acreditamos que nenhum prato é menor que outro. O caldeirão de feijoada na calçada e o menu de 18 tempos falam a mesma língua — a de quem cozinha com intenção.
Restaurantes visitados em todos os estados brasileiros desde nossa fundação em 2014
Anos cobrindo a cena gastronômica nacional sem aceitar publicidade editorial
É o valor que aceitamos em troca de cobertura. Cada conta é paga pelo gastronomizaê
Leituras
Longreads &
ensaios de mesa
O que os Troisgros mudaram na maneira de comer — de Roanne ao Leblon
Em algum momento da segunda metade dos anos 1960, dois irmãos em Roanne tiraram o prato das mãos do garçom e devolveram à cozinha. O gesto parece pequeno. Mudou o que significa cozinhar em alta gastronomia até hoje.
Os chefs que os guias não chegaram ainda
Enquanto São Paulo concentra a atenção das grandes publicações, uma geração de cozinheiros no interior do Brasil está fazendo algo mais interessante — e sem plateia.
Quem decide o que o Brasil come
Subsídios, lobby agroindustrial, publicidade para crianças e a destruição sistemática da alimentação escolar: o mapa do poder que está no seu prato.
Crítica & Opinião
A cozinha brasileira ainda não sabe o tamanho que tem. Talvez precise de mais gente disposta a sentar no banco desconfortável do boteco para entender isso.
Avaliações recentes
Koral, Rio de Janeiro: o mar que Pedro Coronha aprendeu a ouvir — Rio de Janeiro, RJ
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Restaurante Manu: o menu degustação que define o que é cozinha paranaense — Curitiba, PR
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Remanso do Bosque: onde a Amazônia finalmente fala com a própria voz — Belém, PA
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Origem, Salvador: a Bahia que não pede licença para ser fina — Salvador, BA
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O novo Brasil no prato de Alex Atala — São Paulo, SP
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Cozinha Tupis: o tesouro escondido do Mercado Novo — Belo Horizonte, MG
cozinha-brasileira · médio
Tanit: arroz negro e polvo — geometria e mar — São Paulo, SP
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Tanit: as croquetas de rabada que chegaram do outro lado do Atlântico — São Paulo, SP
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Na Mira
Os lugares na nossa mira
nas capitais
Bar Europa
Jardim Europa · São Paulo
O Bar Europa, no Jardim Europa em São Paulo, marca o retorno do tradicional espírito boêmio da região. Após uma longa reforma, o espaço revive a atmosfera clássica dos bares europeus, agora com foco em chope bem tirado, coquetelaria refinada e uma cozinha que mistura mar e terra com forte influência mediterrânea. O cardápio aposta em ingredientes frescos e preparos cuidadosos, com destaque para as sardinhas e lascas de bacalhau na brasa, ostras frescas, aspargos grelhados com bottarga, além de massas e pratos reconfortantes como o agnolotti de pato e o polvo com purê de batatas. À noite, o forno ganha protagonismo com pizzas de massa de fermentação natural. Com ambiente elegante, acolhedor e cheio de personalidade, o Bar Europa resgata a tradição do bom bar paulistano com uma proposta contemporânea, descomplicada e extremamente gastronômica.
Casa Rios
Pinheiros · São Paulo
A Casa Rios propõe uma cozinha brasileira contemporânea profundamente conectada ao fogo, à sazonalidade e às raízes do Sudeste brasileiro. Comandado pelos chefs Rodrigo Aguiar e Giovanna Perrone, o restaurante transforma técnicas ancestrais — como brasa, lenha e defumação — em pratos autorais, elegantes e cheios de identidade. O cardápio valoriza pequenos produtores, ingredientes locais e preparos que equilibram rusticidade e sofisticação, com destaque para vegetais na brasa, massas artesanais, proteínas defumadas e criações que dialogam com a memória afetiva brasileira. A experiência ganha ainda mais força no ambiente acolhedor e intimista da casa, onde a cozinha aberta e o fogo no centro da operação reforçam a sensação de encontro em torno da mesa. Reconhecida pelo Guia Michelin, a Casa Rios se consolidou como um dos nomes mais interessantes da nova gastronomia paulistana.
Lena
Pinheiros · São Paulo
O Lena é um restaurante de culinária brasileira contemporânea localizado em Pinheiros. Aberto em 2025, o espaço tornou-se um ponto de referência para quem busca releituras criativas da cozinha mineira com influências internacionais. O restaurante é comandado pelo chef mineiro Mário Santiago, que propõe uma fusão entre sabores tradicionais de Minas Gerais e técnicas globais. Pratos como a broa de milho com frango e ora-pro-nóbis fermentado em estilo kimchi e o cupim ao molho de jabuticaba com purê de mandioquinha exemplificam essa abordagem. Desde sua inauguração, o Lena tem sido elogiado por críticos gastronômicos por unir respeito à tradição regional com técnica refinada e sensibilidade moderna, consolidando-se como um dos destaques da nova geração de restaurantes paulistanos.
LosDos Cantina
Vila Buarque · São Paulo
A LosDos Cantina revisita a gastronomia mexicana com uma abordagem contemporânea, autoral e extremamente urbana. Fugindo dos estereótipos da culinária tex-mex, a casa aposta em ingredientes frescos, técnicas cuidadosas e pratos cheios de personalidade, equilibrando acidez, defumação, picância e profundidade de sabor. O cardápio mistura tacos, crudos, frutos do mar, vegetais e preparos na brasa em uma experiência vibrante, descontraída e criativa, consolidando a casa como um dos endereços mais interessantes da nova cena gastronômica paulistana.
Mercato San Vincenzo
Pinheiros · São Paulo
O Mercato San Vincenzo traz para Pinheiros a atmosfera vibrante das tradicionais cantinas e mercados italianos, combinando gastronomia afetiva, ingredientes de alta qualidade e um ambiente descontraído e acolhedor. A casa aposta em massas frescas, embutidos artesanais, pizzas, sanduíches e clássicos italianos executados com técnica e generosidade, sempre valorizando produtos importados e receitas cheias de personalidade. Com clima informal, boa carta de vinhos e forte inspiração nos mercados europeus, o Mercato se consolidou como um dos endereços mais agradáveis para quem busca cozinha italiana sem excessos, mas com muito sabor e identidade.
Maní
Jardim Paulistano · São Paulo
O Maní é um dos grandes símbolos da alta gastronomia brasileira contemporânea. Comandado por Helena Rizzo e Willem Vandeven, o restaurante combina técnica refinada, criatividade e ingredientes brasileiros em pratos autorais delicados, elegantes e profundamente conectados à sazonalidade e aos pequenos produtores. Em um ambiente acolhedor e sofisticado, a casa entrega uma experiência gastronômica sensível e inventiva, onde sabores brasileiros ganham releituras modernas sem perder identidade. Reconhecido internacionalmente e estrelado pelo Guia Michelin, o Maní consolidou-se como um dos restaurantes mais importantes da cena gastronômica latino-americana.
Salva Bar
Botafogo · Rio de Janeiro
O Salva Bar mistura coquetelaria criativa, atmosfera urbana e cozinha descomplicada em um dos ambientes mais vibrantes de Botafogo. Com carta autoral de drinks, ingredientes brasileiros e uma proposta moderna e descontraída, a casa rapidamente se consolidou como ponto de encontro da nova cena carioca. O clima informal, a música e os pequenos pratos para compartilhar completam a experiência dinâmica e jovem do bar.
Sushi Vaz
Humaitá · Rio de Janeiro
O Sushi Vaz propõe uma experiência japonesa intimista, autoral e extremamente técnica no Rio de Janeiro. A casa valoriza peixes frescos, cortes precisos e uma execução minimalista, equilibrando tradição japonesa e sensibilidade contemporânea. Com atendimento próximo, balcão disputado e menus cuidadosamente elaborados, o restaurante se tornou um dos nomes mais respeitados da nova cena japonesa carioca.
Tão Longe Tão Perto
Botafogo · Rio de Janeiro
O Tão Longe Tão Perto aposta em uma cozinha criativa, afetiva e extremamente conectada ao compartilhamento. Em Botafogo, a casa mistura referências internacionais, ingredientes brasileiros e pratos pensados para uma experiência descontraída, vibrante e acolhedora. O ambiente intimista, a curadoria musical e o clima quase de casa entre amigos ajudam a transformar o restaurante em um dos endereços mais interessantes da cena contemporânea carioca.
Trauma
Centro · Rio de Janeiro
O Trauma reinventou o hambúrguer no Rio de Janeiro ao unir estética urbana, irreverência e técnica em uma proposta cheia de personalidade. Com ambiente despojado, identidade visual marcante e sanduíches extremamente indulgentes, a casa se tornou fenômeno entre os amantes de burgers artesanais. Além dos smash burgers e acompanhamentos exageradamente bem executados, o Trauma aposta em uma experiência divertida, jovem e carregada de cultura pop e referências underground.
Lasai
Humaitá · Rio de Janeiro
O Lasai é uma das maiores referências da alta gastronomia brasileira contemporânea. Sob o comando do chef Rafa Costa e Silva, o restaurante trabalha uma cozinha extremamente conectada à sazonalidade, aos pequenos produtores e aos ingredientes brasileiros, muitos cultivados em hortas próprias. Com menu degustação dinâmico, técnica refinada e forte protagonismo vegetal, a experiência no Lasai é elegante, sensível e profundamente autoral, consolidando a casa entre os restaurantes mais importantes da América Latina.
Madame Olympe
Leblon · Rio de Janeiro
O Madame Olympe marca o retorno de Claude Troisgros à alta gastronomia carioca depois do fim do Olympe, em 2019. Abriu em agosto de 2025 na Rua Conde de Bernardote, no Leblon — mesmo trecho onde Claude inaugurou seu primeiro restaurante carioca, o Roanne, em 1981. Em oito meses recebeu estrela no Guia Michelin 2026, sob comando do chef ao lado de Jéssica Trindade — primeira mulher carioca a receber a distinção. Menu-degustação franco-brasileiro em duas variações, de oito e quatro etapas, para dezoito lugares por noite.
Casa Riuga
Santa Tereza · Belo Horizonte
A Casa Riuga mistura gastronomia contemporânea, arte e atmosfera intimista em uma proposta criativa e cheia de personalidade em Belo Horizonte. O restaurante aposta em ingredientes sazonais, pratos compartilháveis e uma cozinha autoral que valoriza frescor, técnica e experiências afetivas à mesa. Com ambiente acolhedor e identidade cultural forte, a casa se consolidou como um dos espaços mais interessantes da nova cena gastronômica mineira.
Fuga
Funcionários · Belo Horizonte
O Fuga combina wine bar, cozinha contemporânea e atmosfera urbana em uma proposta sofisticada e descontraída no coração de Belo Horizonte. A casa aposta em vinhos naturais, pratos compartilháveis e receitas criativas que equilibram técnica, sazonalidade e informalidade. Com ambiente moderno e intimista, o Fuga rapidamente se tornou ponto de encontro da nova cena gastronômica e boêmia da cidade.
Maendu Savassi
Savassi · Belo Horizonte
O Maendu propõe uma experiência japonesa contemporânea sofisticada, combinando técnica precisa, ingredientes frescos e apresentações elegantes em um ambiente moderno e intimista. A casa valoriza sushi, sashimi e preparos autorais que equilibram tradição japonesa e criatividade contemporânea, consolidando-se como um dos destaques da gastronomia oriental em Belo Horizonte.
Righi Gastronomia
Lourdes · Belo Horizonte
O Righi Gastronomia combina tradição italiana, ingredientes selecionados e uma execução contemporânea elegante em uma experiência acolhedora e sofisticada. A casa aposta em massas artesanais, risotos, carnes e pratos clássicos reinterpretados com técnica e equilíbrio, criando uma cozinha confortável, refinada e profundamente gastronômica.
Rivo Restaurante
Lourdes · Belo Horizonte
O Rivo aposta em uma cozinha contemporânea elegante, leve e criativa, valorizando ingredientes brasileiros e apresentações delicadas em um ambiente sofisticado e acolhedor. Com cardápio sazonal, boa carta de vinhos e atmosfera intimista, o restaurante se consolidou como um dos endereços mais interessantes da nova gastronomia belo-horizontina.
33 Contemporâneo
Caminho das Árvores · Salvador
O 33 Contemporâneo combina técnica refinada, ingredientes brasileiros e uma proposta elegante em uma das experiências gastronômicas mais sofisticadas de Salvador. A casa aposta em pratos contemporâneos equilibrados, apresentação cuidadosa e ambiente moderno, criando uma cozinha autoral que dialoga entre tradição e inovação. O resultado é uma experiência acolhedora, sofisticada e bastante alinhada à nova gastronomia baiana contemporânea.
Soho Restaurante Paseo
Itaigara · Salvador
O Soho Restaurante é uma das referências da culinária japonesa contemporânea em Salvador, combinando técnica precisa, ambiente sofisticado e ingredientes frescos em uma experiência elegante e descontraída. A unidade do Paseo Itaigara aposta em sushi, sashimi, pratos quentes e criações autorais que equilibram tradição japonesa e influência contemporânea. Com atendimento cuidadoso e atmosfera moderna, a casa se consolidou como um dos restaurantes japoneses mais tradicionais e respeitados da cidade.
Origem
Caminho das Árvores · Salvador
O Origem é um dos restaurantes mais importantes da nova gastronomia brasileira, combinando ingredientes baianos, técnica refinada e forte valorização da cultura alimentar do estado. Sob o comando dos chefs Fabrício Lemos e Lisiane Arouca, a casa desenvolve uma cozinha autoral sofisticada, criativa e profundamente conectada aos produtores locais e aos sabores do Nordeste. Com menu degustação altamente elogiado e reconhecimento do Guia Michelin, o Origem consolidou Salvador como um dos grandes polos gastronômicos do país.
Bar Gaço
Boa Viagem · Recife
O Bar Gaço mistura espírito boêmio, cozinha criativa e atmosfera descontraída em uma das propostas mais vibrantes da cena gastronômica recifense. A casa aposta em petiscos autorais, pratos compartilháveis, coquetelaria contemporânea e referências da culinária nordestina reinterpretadas de forma moderna e informal. Com ambiente jovem, música e clima acolhedor, tornou-se um dos pontos de encontro mais interessantes de Recife.
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Cantuca Brasero
Batel · Curitiba
O Cantuca Brasero aposta no fogo, na brasa e na tradição sul-americana para criar uma experiência gastronômica sofisticada e cheia de personalidade em Curitiba. A casa valoriza cortes especiais, vegetais grelhados, ingredientes frescos e preparos compartilháveis, combinando rusticidade e elegância em um ambiente moderno e acolhedor. Com forte influência das parrillas argentinas e uruguaias, o restaurante rapidamente se destacou na cena gastronômica curitibana.
Manu
Batel · Curitiba
O Manu é um dos restaurantes mais emblemáticos da gastronomia contemporânea brasileira. Sob o comando da chef Manu Buffara, a casa desenvolve uma cozinha profundamente conectada à sazonalidade, aos pequenos produtores e aos ingredientes brasileiros, sempre com olhar criativo, sustentável e extremamente autoral. O menu degustação valoriza vegetais, técnicas delicadas e narrativas gastronômicas sensíveis, consolidando o restaurante entre os mais respeitados da América Latina.
Remanso do Bosque
Marco · Belém
O Remanso do Bosque é uma das grandes referências da gastronomia amazônica contemporânea no Brasil. Comandado pelo chef Thiago Castanho, o restaurante valoriza ingredientes da floresta, pequenos produtores e técnicas regionais reinterpretadas com sofisticação e criatividade. O cardápio explora peixes amazônicos, ervas, raízes e sabores profundamente ligados à cultura paraense em uma experiência elegante, autoral e extremamente conectada ao território amazônico.
Mesa Pizza
Moinhos de Vento · Porto Alegre
A Mesa Pizza aposta em pizzas de fermentação natural, ingredientes de alta qualidade e uma abordagem contemporânea inspirada nas tradicionais pizzarias napolitanas. Com massas leves, bordas aeradas e combinações equilibradas, a casa se tornou uma das principais referências de pizza artesanal em Porto Alegre. O ambiente moderno e descontraído completa a experiência acolhedora e extremamente saborosa do restaurante.
Muzza Pizza
Cidade Baixa · Porto Alegre
A Muzza Pizza combina tradição napolitana, fermentação natural e ingredientes cuidadosamente selecionados em pizzas leves, artesanais e cheias de personalidade. Com ambiente jovem, descontraído e urbano, a casa aposta em sabores equilibrados e execução precisa, consolidando-se rapidamente como um dos nomes mais interessantes da nova cena pizzaiola de Porto Alegre.
Olga Restaurante
Rio Branco · Porto Alegre
O Olga propõe uma cozinha contemporânea criativa e autoral, valorizando ingredientes sazonais, técnica refinada e apresentações elegantes em uma experiência intimista e sofisticada. O restaurante mistura referências internacionais e brasileiras em pratos delicados, equilibrados e cheios de personalidade, sempre acompanhados por uma curadoria cuidadosa de vinhos e coquetéis. Com ambiente acolhedor e atmosfera moderna, tornou-se um dos destaques da gastronomia porto-alegrense contemporânea.
Osteria del Mercato
Moinhos de Vento · Porto Alegre
A Osteria del Mercato leva para Porto Alegre o clima acolhedor das tradicionais osterias italianas, combinando massas artesanais, ingredientes frescos e uma cozinha afetiva executada com elegância contemporânea. O cardápio valoriza clássicos italianos reinterpretados com leveza e técnica, acompanhados por boa seleção de vinhos e ambiente intimista. O resultado é uma experiência confortável, sofisticada e profundamente gastronômica.
Koh Pee Pee
Bela Vista · Porto Alegre
O Koh Pee Pee é uma das grandes referências de gastronomia asiática em Porto Alegre, trazendo sabores autênticos da culinária tailandesa em uma experiência sofisticada e cheia de personalidade. A casa combina ingredientes aromáticos, equilíbrio entre acidez, picância e frescor, além de pratos executados com técnica e delicadeza. Em ambiente elegante e acolhedor, o restaurante oferece uma verdadeira imersão nos sabores do Sudeste Asiático sem perder a leveza contemporânea.
C'á Se Ratto
Asa Sul · Brasília
O C'á Se Ratto combina tradição italiana, atmosfera acolhedora e uma execução contemporânea elegante no coração de Brasília. A casa aposta em massas artesanais, ingredientes selecionados, boa carta de vinhos e pratos que equilibram conforto e sofisticação sem excessos. Com ambiente intimista e atendimento cuidadoso, o restaurante se consolidou como um dos principais endereços italianos da capital federal.
Juscelino Bar
Asa Sul · Brasília
O Juscelino Bar traduz o espírito boêmio brasiliense em uma proposta contemporânea, descontraída e cheia de personalidade. A casa mistura boa coquetelaria, petiscos autorais e referências clássicas de boteco em um ambiente vibrante, moderno e acolhedor. Com atmosfera urbana e programação movimentada, o bar se tornou um dos principais pontos de encontro da nova cena gastronômica e noturna de Brasília.
Rala Coração
Asa Norte · Brasília
O Rala Coração aposta em uma cozinha brasileira contemporânea criativa, afetiva e fortemente conectada à sazonalidade e aos ingredientes locais. Em um ambiente descontraído e cheio de identidade, a casa mistura técnicas modernas, sabores brasileiros e uma abordagem autoral que valoriza compartilhamento, frescor e personalidade. O resultado é uma experiência vibrante, jovem e bastante alinhada à nova geração da gastronomia brasiliense.
Terra Nova
Lago Sul · Brasília
O Terra Nova combina ingredientes brasileiros, técnica contemporânea e uma forte valorização de produtores locais em uma experiência gastronômica sofisticada e acolhedora. A casa aposta em pratos sazonais, execução delicada e sabores equilibrados, criando uma cozinha elegante sem perder a conexão com referências afetivas brasileiras. Com ambiente moderno e atmosfera intimista, o restaurante rapidamente se destacou entre os melhores endereços gastronômicos de Brasília.
Na Estante
Livros que todo
gourmand deve ler
Livro do mês
Foodpairing: a arte e a ciência de combinar alimentos
Bernard Lahousse, Peter Coucquyt, Johan Langenbick · Senac
Com base em uma inovadora pesquisa científica que alia a neurogastronomia (como o cérebro percebe o sabor) à análise dos perfis aromáticos dos componentes químicos presentes nos alimentos, o método Foodpairing possibilita identificar quais alimentos combinam bem entre si. Ao explicar por que as combinações que conhecemos e amamos dão tão certo, Foodpairing – A arte e a ciência de combinar alimentos abre um novo mundo de possibilidades deliciosas que transformarão o modo como comemos, apresentando muitas outras combinações possíveis, além da ciência por trás desses sabores. Com esta publicação, o Senac São Paulo apresenta uma referência essencial e um clássico instantâneo para qualquer pessoa interessada em como comer bem.
Comprar livro →
Gastronomia, Ciência e Arte: Técnicas, Ingredientes, Equipamentos e Receitas de Gastronomia Molecula
Angelica Vitali
Técnicas, ingredientes, equipamentos e receitas de gastronomia molecular. Livro incrível para profissionais e amadores, onde a chef Angélica Vitali mostra de maneira fácil as melhores técnicas, equipamentos e ingredientes, além de mais e 50 receitas para se deliciarem.
África na Cozinha Brasileira
Raul Lody
Raul Lody, um dos maiores pesquisadores da cultura afro-brasileira, reconstrói o caminho que os ingredientes, técnicas e saberes africanos percorreram até se tornarem a base da cozinha nacional. O azeite de dendê, o quiabo, o inhame, o vatapá — cada um carrega uma história de resistência que a maioria dos menus omite. Um livro para ler antes de qualquer texto sobre cozinha brasileira.
Cozinha da Floresta
Thiago Castanho
Thiago Castanho entrega o manual definitivo da cozinha amazônica contemporânea. Mais do que receitas, é um tratado sobre como um território define uma cozinha — e como uma cozinha pode defender um território. Leitura obrigatória para quem quer entender o Norte do Brasil além do açaí industrializado.
A Cozinha Caipira do Chico Bento
Jefferson Rueda e Maurício de Sousa
Jefferson Rueda e Maurício de Sousa celebram a cultura caipira com receitas que vão do fogão a lenha à alta gastronomia. Um encontro improvável e perfeito.
A Cozinheira de Castamar
Fernando J. Múñez
Romance histórico ambientado na Espanha do século XVIII, onde uma cozinheira de talento extraordinário navega amor e intriga com maestria culinária.
A Festa de Babette
Isak Dinesen
A novela de Isak Dinesen sobre o poder redentor de uma refeição extraordinária. Curta, perfeita e inesquecível. Uma das melhores obras sobre gastronomia e humanidade.
A gastronomizaê só recomenda livros que lemos de verdade. Cada resenha é uma leitura completa, anotada, discutida. Nenhum título entra na estante por patrocínio ou permuta.
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Alta Gastronomia para Iniciantes
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Como ler um menu de degustação, entender técnicas de cozinha contemporânea e aproveitar uma experiência gastronômica de alto nível sem intimidação.
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O acarajé, o espetinho, a tapioca, o pastel de feira — a história cultural e social da comida de rua brasileira, de norte a sul, com o rigor que o tema merece.
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Harmonização de Vinhos Brasileiros
A Serra Gaúcha, o Vale do São Francisco e o Planalto Catarinense em taça. Como escolher o vinho brasileiro certo para cada prato — sem mitos e sem esnobismo.
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História da Gastronomia Brasileira
Da cozinha indígena ao menu de degustação contemporâneo — como cinco séculos de miscigenação formaram a identidade alimentar mais rica das Américas.
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Ingredientes Regionais do Brasil
Pequi, tucupi, jambu, baru, caju, umbu — o mapa dos ingredientes brasileiros que o mundo está descobrindo e que você precisa conhecer antes de todo mundo.
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